Glöm Aperol – i sommar är det tomatmartinin som tar plats i glaset

För bara några somrar sedan var det svårt att beställa något annat än en Aperol Spritz. Sedan kom espresso martinin, följd av en våg av spexade martinis och klassiska cocktails. Nu verkar nästa stora trend redan vara här – och den stavas tomat.

Av Tilda ·

Glöm Aperol – i sommar är det tomatmartinin som tar plats i glaset

På några av världens mest omtalade cocktailbarer har tomatmartinin seglat upp som sommarens mest oväntade beställning. Från London och Köpenhamn till New York experimenterar bartenders med klarifierad tomatjuice, tomatvatten och färska tomatblad för att skapa cocktails som är friska, eleganta och har en tydlig umamikaraktär.

Det handlar inte om att drinken ska smaka tomatsoppa. Tvärtom.

Den moderna tomatmartinin är kristallklar, mineralisk och frisk, med en diskret sälta som lyfter spriten snarare än tar över den. Resultatet blir en cocktail som känns lättare än många klassiska martinis – och betydligt mer somrig.

Tomaten har blivit sommarens mest omtalade råvara

Trenden kommer inte från ingenstans.

Under det senaste året har restauranger världen över gett tomaten en huvudroll på menyerna. Arvsorter serveras med olivolja och havssalt, tomatvatten används i förrätter och tomatblad dyker upp som arom i både desserter och drinkar.

När råvaran blivit en självklar del av det moderna köket var steget till cocktailglaset egentligen ganska kort.

En cocktail för den som tröttnat på det söta

Samtidigt som många gäster söker sig bort från sockriga drinkar har intresset för torrare och mer gastronomiska smaker vuxit.

Tomatmartinin passar perfekt in i den utvecklingen. Den är elegant, vuxen och bygger mer på balans än sötma – en cocktail som känns lika hemma på en vinbar som på en terrass vid havet.

Kommer vi att se den i Sverige?

Mycket talar för det.

Svenska cocktailbarer har länge varit snabba på att plocka upp internationella trender, och flera bartenders arbetar redan med säsongsbetonade råvaror och lokala grönsaker. Tomaten är därför ett naturligt nästa steg.

Det är inte svårt att föreställa sig att tomatmartinin dyker upp på vinbarer, boutiquehotell och sommarrestauranger under de kommande månaderna – kanske som den där drinken alla beställer innan resten av landet hunnit upptäcka den.

L24 EDITS

Om Aperol Spritz var symbolen för de senaste somrarnas aperitifkultur känns tomatmartinin som nästa kapitel. Mer avskalad, mer gastronomisk och betydligt mindre självklar.

Det är kanske inte drinken alla kommer att beställa i sommar. Men det kan mycket väl bli drinken som alla pratar om.

Så blandar du sommarens trendigaste cocktail

Tomatmartini

Ingredienser

Garnering

Gör så här

Fyll ett rörglas med is och häll i gin, vermouth, tomatjuice och olivlake. Rör försiktigt tills drinken är riktigt kall. Sila upp i ett väl kylt martiniglas och garnera med ett tomatblad eller en liten tomat.

L24:s tips: Välj riktigt mogna svenska tomater. Ju bättre råvara, desto renare och elegantare blir smaken.

Alkoholfritt alternativ – Tomato Garden Spritz

För den som vill följa trenden utan alkohol.

Ingredienser

Garnering

Gör så här

Bygg drinken direkt i ett vinglas fyllt med is. Häll i tomatjuice, citronjuice och sockerlag. Toppa med alkoholfritt mousserande vin och rör försiktigt. Garnera med basilika och en tunn tomatskiva.

Frisk, örtig och somrig – med samma eleganta känsla som originalet.

L24 EDITS | Servera till

Tomatmartinin gör sig bäst tillsammans med salta snacks och enkla smårätter. Tänk marconamandlar, gröna oliver, burrata med solmogna tomater, ostron eller en tunn skiva surdegsbröd med vispat brynt smör och flingsalt. Det är en drink som hör hemma runt ett dukat bord – inte bara i baren.